I microbi che lavorano per te
Batteri lattici, lieviti, muffe nobili, colture simbiotiche. Chi sono, a che temperatura e a che pH lavorano, di che cosa si nutrono e che cosa producono.
Batteri
- Lactobacillus plantarumL'eroe indiscusso della fermentazione vegetale.
- Lactobacillus brevisIl creatore di bollicine acide.
- Lactobacillus sanfranciscensisL'anima del pane a lievitazione naturale.
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricusIl maestro costruttore dello Yogurt.
- Leuconostoc mesenteroidesIl pioniere delle verdure fermentate.
- Lactococcus lactisIl re dei formaggi e del burro.
- Pediococcus damnosusL'infiltrato acido della birra.
- Acetobacter acetiL'alchimista che trasforma il vino in aceto.
- Komagataeibacter xylinus (syn. Acetobacter xylinum)Il tessitore della madre del Kombucha.
- Gluconobacter oxydansL'ossidatore incompleto e geniale.
- Bacillus subtilis var. nattoIl maestro dell'Umami appiccicoso.
- Propionibacterium freudenreichiiIl creatore dei buchi dell'Emmental.
- Gluconacetobacter spp. (Mother of vinegar)L'invecchiatore centenario di Modena.
- Staphylococcus xylosusIl guardiano rosso dei salumi.
Lieviti
- Saccharomyces cerevisiaeIl microbo che ha costruito la civiltà umana.
- Saccharomyces pastorianusL'ibrido che ama il freddo.
- Brettanomyces bruxellensisIl ribelle selvaggio e inarrestabile.
- Candida milleri (syn. Kazachstania humilis)Il compagno d'armi del Lactobacillus.
- Zygosaccharomyces rouxiiIl maestro estremista delle saline.
- Pichia kudriavzeviiIl lievito velato del cacao e kombucha.
- Kluyveromyces marxianusIl lievito mangia-latte.
- Hanseniaspora uvarumIl piccolo lievito a forma di limone.
- Saccharomyces cerevisiae (Kveik)La bestia vichinga delle alte temperature.
Muffe
- Aspergillus oryzaeLa muffa nobile dell'Oriente.
- Aspergillus sojaeLo spaccaproteine della salsa di soia.
- Rhizopus oligosporusIl sarto tessitore del Tempeh.
- Penicillium roquefortiL'architetto delle venature blu.
- Penicillium camembertiIl soffice mantello di velluto bianco.
- Geotrichum candidumIl pioniere delle croste corrugate.
Colture simbiotiche
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