Lo SCOBY del Jun è un parente raffinato del Kombucha. Ha adattato il suo intero metabolismo per nutrirsi esclusivamente di tè verde chiaro e miele crudo, producendo una bevanda chiara, floreale e spumeggiante, detta lo 'champagne del Kombucha'.
Che cosa mangia, che cosa produce
- Di che cosa si nutre
- Miele, Polifenoli del tè verde
- Che cosa produce
- Acido acetico, Etanolo, Acido gluconico
- Via metabolica
- Simbiosi metabolica
Dove lo trovi
Jun, Kombucha di miele.
Storia
Si dice sia stato allevato dai monaci nei monasteri himalayani e tibetani. Tuttavia, la sua storia antica è dibattuta: molti credono sia un adattamento moderno (inizio 1900) dello SCOBY tradizionale.
Da sapere
- A differenza del Kombucha, lo SCOBY del Jun è bianco perla e fermenta a temperature leggermente più fresche (20°C).
- Non sopravvive facilmente se nutrito con zucchero di canna nero, ha bisogno degli enzimi del miele.
Classificazione
- Regno
- Consortium
- Phylum
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- Classe
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- Ordine
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- Famiglia
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- Genere
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- Specie
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