Il lievito principale della pasta madre (sourdough). Tollera un'acidità pazzesca che ucciderebbe il normale lievito di birra, e vive in perfetta sintonia con il Lactobacillus sanfranciscensis.
Che cosa mangia, che cosa produce
- Di che cosa si nutre
- Glucosio, Fruttosio
- Che cosa produce
- Etanolo, CO2
- Via metabolica
- Fermentazione alcolica
Dove lo trovi
Pane, Pasta madre.
Storia
Rinominato da D. Yarrow.
Precedentemente noto come Saccharomyces exiguus, è stato rinominato Candida milleri e infine Kazachstania humilis.
Da sapere
- Non digerisce il maltosio, lasciandolo tutto a disposizione del batterio lattico simbionte.
- Resiste a pH inferiori a 3.5, un ambiente letale per quasi tutti gli altri lieviti.
Classificazione
- Regno
- Fungi
- Phylum
- Ascomycota
- Classe
- Saccharomycetes
- Ordine
- Saccharomycetales
- Famiglia
- Saccharomycetaceae
- Genere
- Kazachstania
- Specie
- humilis
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