Una strana creatura a metà tra un lievito e una muffa. Abita le superfici dei formaggi a crosta lavata o caprini francesi, formando una crosta sottile, rugosa come un cervello e di colore bianco-giallastro.
Che cosa mangia, che cosa produce
- Di che cosa si nutre
- Acido lattico, Grassi, Proteine
- Che cosa produce
- Deacidificazione del pH, Crosta fiorita bianca, Composti aromatici
- Via metabolica
- Ossidazione del lattato
Dove lo trovi
Formaggio, Camembert, Saint-Marcellin.
Storia
Scoperto da J.H.F. Link.
Appare spontaneamente in quasi tutti i caseifici crudi. Funge da 'apripista': prepara la superficie del formaggio innalzando il pH in modo che muffe più schizzinose (come Penicillium) possano attecchire.
Da sapere
- Dà ai formaggi di capra quel classico e leggero odore 'animale' e di lievito.
- Sotto il microscopio ha ife settate che si rompono in cellule rettangolari (artrospore).
Classificazione
- Regno
- Fungi
- Phylum
- Ascomycota
- Classe
- Saccharomycetes
- Ordine
- Saccharomycetales
- Famiglia
- Dipodascaceae
- Genere
- Geotrichum
- Specie
- candidum
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