È il primo lievito a partire durante la fermentazione del vino naturale (pigiato con i piedi o lieviti indigeni). Inizia la festa, ma muore presto appena il livello di alcol sale oltre il 5-6%.
Che cosa mangia, che cosa produce
- Di che cosa si nutre
- Glucosio, Fruttosio
- Che cosa produce
- Etanolo, CO2, Esteri (aromi fruttati)
- Via metabolica
- Fermentazione alcolica
Dove lo trovi
Vino, Vino naturale, Sidro.
Storia
Rappresenta oltre l'80% della flora fungina presente naturalmente sulle bucce dell'uva fresca.
Da sapere
- Al microscopio, le cellule hanno due punte e sembrano piccoli limoni.
- Aggiunge complessità aromatica e fruttata ai vini naturali prima di lasciare il campo al S. cerevisiae.
Classificazione
- Regno
- Fungi
- Phylum
- Ascomycota
- Classe
- Saccharomycetes
- Ordine
- Saccharomycetales
- Famiglia
- Saccharomycodaceae
- Genere
- Hanseniaspora
- Specie
- uvarum
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