L'organismo più importante della storia alimentare umana. Gonfia il nostro pane, produce il nostro vino, fermenta la nostra birra. È un lavoratore instancabile e un vorace divoratore di zuccheri.
Che cosa mangia, che cosa produce
- Di che cosa si nutre
- Glucosio, Maltosio, Saccarosio, Fruttosio
- Che cosa produce
- Etanolo, CO2, Esteri (aromi fruttati)
- Via metabolica
- Fermentazione alcolica
Dove lo trovi
Birra, Vino, Pane, Pasta madre, Sidro, Idromele.
Storia
Descritto da Louis Pasteur.
Fino ai lavori di Louis Pasteur nel 1857, non si capiva che la lievitazione e la produzione di alcol fossero causati da un organismo vivente.
Da sapere
- I romani lo chiamavano 'faex' o 'fermentum', e consideravano la lievitazione un atto magico.
- Tollera quantità incredibili di alcol, spingendosi anche oltre il 18% in alcuni vini robusti.
- Condivide circa il 23% del suo genoma con gli esseri umani.
Classificazione
- Regno
- Fungi
- Phylum
- Ascomycota
- Classe
- Saccharomycetes
- Ordine
- Saccharomycetales
- Famiglia
- Saccharomycetaceae
- Genere
- Saccharomyces
- Specie
- cerevisiae
Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com