Se hai mangiato un formaggio, probabilmente hai ingerito L. lactis. È il batterio starter più utilizzato nell'industria casearia globale, fondamentale per formare la cagliata e dare il sapore di burro (diacetile).
Che cosa mangia, che cosa produce
- Di che cosa si nutre
- Lattosio, Glucosio
- Che cosa produce
- Acido lattico, Diacetile (aroma di burro)
- Via metabolica
- Fermentazione omolattica
Dove lo trovi
Formaggio, Buttermilk, Kefir.
Storia
Isolato da Joseph Lister (lo stesso dell'antisepsi chirurgica) nel 1873, è stato il primo organismo geneticamente modificato usato viva in un trial alimentare.
Da sapere
- È responsabile del classico sapore del latticello e della panna acida.
- Viene letteralmente 'munto' dalle industrie per estrarre la Nisina, un conservante naturale (E234).
Classificazione
- Regno
- Bacteria
- Phylum
- Firmicutes
- Classe
- Bacilli
- Ordine
- Lactobacillales
- Famiglia
- Streptococcaceae
- Genere
- Lactococcus
- Specie
- lactis
Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com