Mentre i lieviti Ale fermentano a temperatura ambiente in alto nei tini, il ceppo Pastorianus (Lager) lavora a temperature gelide, sprofondando sul fondo del fermentatore per creare birre limpide e pulite.
Che cosa mangia, che cosa produce
- Di che cosa si nutre
- Maltosio, Maltotriosio, Melibiosio
- Che cosa produce
- Etanolo, CO2, Composti solforati
- Via metabolica
- Fermentazione alcolica
Dove lo trovi
Birra lager, Pilsner, Bock.
Storia
Isolato da Emil Christian Hansen.
È un ibrido genetico nato accidentalmente nelle cantine bavaresi nel Medioevo, incrociando il normale lievito di birra con un lievito selvaggio patagonico (S. eubayanus).
Da sapere
- Il nome 'Lager' deriva dal tedesco 'lagern' che significa immagazzinare (al freddo).
- Isolato per la prima volta in coltura pura ai laboratori della Carlsberg nel 1904.
Classificazione
- Regno
- Fungi
- Phylum
- Ascomycota
- Classe
- Saccharomycetes
- Ordine
- Saccharomycetales
- Famiglia
- Saccharomycetaceae
- Genere
- Saccharomyces
- Specie
- pastorianus
Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com