Un antico super-lievito norvegese tramandato dai contadini da secoli. Se i lieviti normali si stressano a 25°C, il Kveik ride e chiede di essere portato a 40°C, completando una birra intera in 48 ore.
Che cosa mangia, che cosa produce
- Di che cosa si nutre
- Glucosio, Maltosio, Saccarosio
- Che cosa produce
- Etanolo, CO2, Esteri (aromi fruttati)
- Via metabolica
- Fermentazione alcolica
Dove lo trovi
Birra, Farmhouse ale.
Storia
Classificato da Lars Marius Garshol.
Rimasto isolato nei fiordi norvegesi per generazioni, veniva raccolto su anelli di legno intrecciato (Kveik ring) e appeso al camino per l'anno successivo. È stato "scoperto" dal mondo craft solo nel 2010.
Da sapere
- Invece di puzzare di alcoli superiori ad alte temperature, produce profumi esplosivi di arancia e frutti tropicali.
- I contadini norvegesi dovevano letteralmente urlare nel tino quando lo inoculavano, per "svegliarlo".
- Può essere essiccato al sole in scaglie e tenuto in un barattolo per anni.
Classificazione
- Regno
- Fungi
- Phylum
- Ascomycota
- Classe
- Saccharomycetes
- Ordine
- Saccharomycetales
- Famiglia
- Saccharomycetaceae
- Genere
- Saccharomyces
- Specie
- cerevisiae (Norwegian)
Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com