Forma delle spesse pellicole biancastre (veli) sulle superfici. Tollera temperature estreme e alti livelli di acidità, ed è cruciale per la fermentazione dei chicchi di cacao e per gli SCOBY del kombucha.
Che cosa mangia, che cosa produce
- Di che cosa si nutre
- Glucosio, Etanolo
- Che cosa produce
- CO2, Esteri (aromi fruttati), Biofilm pellicolare
- Via metabolica
- Ossidazione
Dove lo trovi
Kombucha, Caffe, Cacao.
Storia
Chiamato Issatchenkia orientalis in alcune nomenclature. Viene spesso isolato da fermentazioni spontanee tropicali.
Da sapere
- È uno dei pochissimi lieviti in grado di prosperare a oltre 40°C.
- Degrada l'acido fitico, migliorando i profili nutrizionali dei cereali fermentati africani (come l'ogi).
Classificazione
- Regno
- Fungi
- Phylum
- Ascomycota
- Classe
- Saccharomycetes
- Ordine
- Saccharomycetales
- Famiglia
- Pichiaceae
- Genere
- Pichia
- Specie
- kudriavzevii
Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com