Questo batterio alcalino demolisce le proteine della soia cotta e crea lunghi filamenti vischiosi e appiccicosi (mucillagine). È l'artefice del Natto giapponese, amato da molti e temuto da altri per il suo odore penetrante di formaggio stagionato e ammoniaca.
Che cosa mangia, che cosa produce
- Di che cosa si nutre
- Soia, Proteine, Amido
- Che cosa produce
- Ammoniaca, PGA (mucillagine filamentosa), Vitamina K2, Enzimi vari
- Via metabolica
- Fermentazione alcalina
Dove lo trovi
Natto.
Storia
Isolato dal Dr. S. Sawamura.
La leggenda narra che dei samurai avessero nascosto della soia bollita nella paglia di riso per scappare. Quando la aprirono giorni dopo, era fermentata e commestibile. B. subtilis vive naturalmente nella paglia di riso.
Da sapere
- Produce Nattokinasi, un enzima in grado di sciogliere i coaguli di sangue, studiato per prevenire ictus.
- Produce quantità astronomiche di Vitamina K2, rara nella dieta moderna e vitale per le ossa.
- La sostanza appiccicosa che produce si chiama Acido Poliglutammico (PGA).
Classificazione
- Regno
- Bacteria
- Phylum
- Firmicutes
- Classe
- Bacilli
- Ordine
- Bacillales
- Famiglia
- Bacillaceae
- Genere
- Bacillus
- Specie
- subtilis
Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com