Non è un singolo organismo, ma un SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Lieviti e batteri acetici vivono insieme come un condominio perfetto, protetti da uno scudo di cellulosa che galleggia in superficie.
Che cosa mangia, che cosa produce
- Di che cosa si nutre
- Saccarosio, Polifenoli del tè
- Che cosa produce
- Acido acetico, Etanolo, Cellulosa batterica, Acido gluconico
- Via metabolica
- Simbiosi metabolica
Dove lo trovi
Kombucha.
Storia
Nato nell'antica Manciuria, ha viaggiato per secoli nelle case asiatiche, russe (dove lo chiamavano 'fungo del tè') e dell'est Europa, nutrito religiosamente ogni settimana.
Da sapere
- I lieviti rompono lo zucchero in alcol, i batteri mangiano l'alcol e lo trasformano in acido. Un ciclo continuo.
- Il disco gommoso di cellulosa serve a bloccare l'accesso di ossigeno e insetti, e ad abbassare i raggi UV letali.
- Se spezzi un pezzo del disco, in pochi giorni si riformerà per coprire l'intera superficie della giara.
Classificazione
- Regno
- Consortium
- Phylum
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- Classe
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- Ordine
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- Famiglia
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- Genere
- —
- Specie
- —
Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com