È un batterio termofilo (ama il caldo). Lavora in perfetta armonia con lo Streptococcus thermophilus: si scambiano aminoacidi e formati per trasformare il latte nel denso e acido yogurt bulgaro.
Che cosa mangia, che cosa produce
- Di che cosa si nutre
- Lattosio, Glucosio
- Che cosa produce
- Acido lattico
- Via metabolica
- Fermentazione omolattica
Dove lo trovi
Yogurt, Kefir, Formaggio.
Storia
Scoperto da Stamen Grigorov.
Scoperto nel 1905 da uno studente bulgaro, Stamen Grigorov, che analizzò lo yogurt fatto in casa della sua famiglia per capire cosa lo rendesse così sano.
Da sapere
- Il premio Nobel Ilya Metchnikoff teorizzò che i bulgari vivessero più a lungo proprio grazie all'ingestione di questo batterio.
- Lavora meglio a 45°C: a temperatura ambiente va in letargo.
Classificazione
- Regno
- Bacteria
- Phylum
- Firmicutes
- Classe
- Bacilli
- Ordine
- Lactobacillales
- Famiglia
- Lactobacillaceae
- Genere
- Lactobacillus
- Specie
- delbrueckii
Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com