Segui ogni barattolo giorno per giorno: che cosa fare oggi, che cosa controllare, quanto manca. 22 famiglie di fermento, 35 microbi, una community di fermentatori.
Birra, vino, miso, kimchi, koji, salumi, garum, kombucha, formaggi, pane, tempeh, natto, kefir, aceto, idromele, sake, mirin, shoyu, shio koji, verdure koji, salumi koji, lievito madre. Tocca un vasetto per vedere il suo percorso guidato: parametri, microrganismi, calcoli, promemoria.
Dalla birra dei Sumeri al kefir del Caucaso: come sono nati i fermenti che facciamo ancora oggi. Sul blog c'è la storia di ognuno, con la leggenda e le prove.
La Brigata è la cucina condivisa della tua cantina: ruoli chiari (Owner, Chef, Sous, Commis, Stagista), note di passaggio turno, compiti assegnabili, registro HACCP esportabile. Fuori dal ristorante diventa uno scambio: starter, SCOBY e koji offerti da chi sta vicino, un aiuto sulla foto di un lotto sospetto, la mappa dei fermentatori. Niente social slop: solo fermento, ruoli chiari, conoscenza che circola.
Come appare: i tuoi lotti e quelli di chi segui
Offri o chiedi starter, SCOBY, grani di kefir, koji. Tra chi sta vicino.
La foto di un lotto sospetto: la community ti aiuta a capire che cos'è.
La mappa dei fermentatori e degli starter offerti, paese per paese.
I testi della Libreria dell'app, da leggere liberamente: problemi e rimedi, tecniche passo per passo, i microbi, la storia e i sapori dei fermenti.
Apri il blog52 problemi
Come si riconosce, perché succede, che cosa fare, quando buttare.
35 tecniche
Pesare il sale, misurare il pH, sanificare, conservare una coltura.
33 schede
Chi sono, a che temperatura e a che pH lavorano, che cosa producono.
10 fermenti
Dalla birra dei Sumeri al kefir del Caucaso.
8 famiglie di aromi
Le parole per dire che cosa senti, con le molecole che le portano.
12 risposte brevi
Perché l'acido conserva, perché il 2% di sale, perché la crosta sa di buono.
Ogni microbo è una mascotte disegnata a partire da tassonomia, forma e ruolo. Nell'app scopri amici e rivali, a che temperatura e a che pH lavora, in quali fermenti lo trovi. Sul blog c'è la scheda di ognuno.
Ricerca, produttori artigiani, editori, chi custodisce una tradizione. Una mail vera, senza moduli: risponde una persona.
Il diario dei tuoi lotti, i promemoria, il pokédex dei microbi, la community e la libreria. Gratis.
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