Se c'è ossigeno e alcol, l'Acetobacter entra in scena, consuma l'alcol e lo trasforma in acido acetico. È il terrore degli enologi e il migliore amico dei produttori di aceto.
Che cosa mangia, che cosa produce
- Di che cosa si nutre
- Etanolo
- Che cosa produce
- Acido acetico, Acqua
- Via metabolica
- Ossidazione acetica
Dove lo trovi
Aceto, Kombucha, Vino ossidato.
Storia
Descritto da Louis Pasteur.
Il processo era un mistero finché Pasteur nel 1864 non provò che l'inacidimento del vino era colpa di queste cellule microscopiche aerobe.
Da sapere
- Per evitare che rovini il vino, i produttori aggiungono solfiti e tengono le botti colme fino all'orlo (niente aria).
- Lavora ossidando l'etanolo prima in acetaldeide e poi in acido acetico.
- Se esaurisce l'alcol e viene lasciato da solo, comincia a mangiare l'acido acetico che ha prodotto, trasformandolo in acqua.
Classificazione
- Regno
- Bacteria
- Phylum
- Proteobacteria
- Classe
- Alphaproteobacteria
- Ordine
- Rhodospirillales
- Famiglia
- Acetobacteraceae
- Genere
- Acetobacter
- Specie
- aceti
Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com