È il batterio lattico più versatile e coriaceo. Estremamente adattabile, domina le fasi finali della lattofermentazione resistendo ad alte acidità dove gli altri batteri muoiono.
Che cosa mangia, che cosa produce
- Di che cosa si nutre
- Glucosio, Saccarosio, Fruttosio, Mannosio
- Che cosa produce
- Acido lattico, Perossido di idrogeno
- Via metabolica
- Fermentazione omolattica
Dove lo trovi
Kimchi, Sauerkraut, Miso, Olive, Verdure.
Storia
Scoperto da Sigurd Orla-Jensen.
Isolato per la prima volta all'inizio del 1900, il plantarum si trova letteralmente ovunque in natura: sulla superficie delle piante, nella saliva umana, nel latte e persino nel tratto gastrointestinale.
Da sapere
- Produce perossido di idrogeno (acqua ossigenata) come arma per uccidere i batteri rivali.
- È uno dei pochissimi batteri che non ha bisogno di ferro per sopravvivere, preferendo il manganese.
- Ha uno dei genomi più grandi tra i batteri lattici, il che spiega la sua incredibile adattabilità.
Classificazione
- Regno
- Bacteria
- Phylum
- Firmicutes
- Classe
- Bacilli
- Ordine
- Lactobacillales
- Famiglia
- Lactobacillaceae
- Genere
- Lactiplantibacillus
- Specie
- plantarum
Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com