La maggior parte dei lieviti non sa cosa farsene del lattosio. Questo lievito, invece, lo usa come carburante primario, rendendolo l'attore alcolico essenziale del Kefir e di altri latti fermentati tradizionali.
Che cosa mangia, che cosa produce
- Di che cosa si nutre
- Lattosio, Glucosio, Galattosio
- Che cosa produce
- Etanolo, CO2, Esteri (aromi fruttati)
- Via metabolica
- Fermentazione alcolica
Dove lo trovi
Kefir, Koumiss, Yogurt.
Storia
Classificato da Van der Walt.
Isolato da Van der Walt, prende il nome da Karl Marx (il botanico Zymologist, non il filosofo!).
Da sapere
- Cresce così velocemente che può raddoppiare la sua massa in poco più di un'ora.
- Produce l'enzima Lattasi naturale (beta-galattosidasi).
Classificazione
- Regno
- Fungi
- Phylum
- Ascomycota
- Classe
- Saccharomycetes
- Ordine
- Saccharomycetales
- Famiglia
- Saccharomycetaceae
- Genere
- Kluyveromyces
- Specie
- marxianus
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