Questa muffa a rapida crescita lega i fagioli di soia in un blocco compatto e sodo, noto come Tempeh. Digerisce gli anti-nutrienti della soia rendendola digeribile e altamente proteica.
Che cosa mangia, che cosa produce
- Di che cosa si nutre
- Soia, Amido
- Che cosa produce
- Micelio, Enzimi vari, Aminoacidi liberi
- Via metabolica
- Digestione enzimatica
Dove lo trovi
Tempeh.
Storia
Identificato da F.A.F.C. Went.
Scoperto in Indonesia (Giava) secoli fa. Le spore venivano tradizionalmente trasportate ed essiccate su foglie di ibisco (laru).
Da sapere
- Cresce così velocemente che può formare un micelio solido in meno di 24 ore.
- Crea una texture simile alla carne e un sapore che ricorda le noci tostate o i funghi.
Classificazione
- Regno
- Fungi
- Phylum
- Mucoromycota
- Classe
- Mucoromycetes
- Ordine
- Mucorales
- Famiglia
- Mucoraceae
- Genere
- Rhizopus
- Specie
- oligosporus
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