Batterio eterofermentante che non si accontenta di produrre acido lattico: crea anche CO2 e piccole quantità di alcol, dando quel frizzante caratteristico al kefir d'acqua e ai crauti.
Che cosa mangia, che cosa produce
- Di che cosa si nutre
- Glucosio, Maltosio, Fruttosio
- Che cosa produce
- Acido lattico, Etanolo, CO2, Acido acetico
- Via metabolica
- Fermentazione eterolattica
Dove lo trovi
Kimchi, Sauerkraut, Kvass, Birra.
Storia
Identificato intorno al 1900, è temuto dai produttori di birra industriale come contaminante, ma amato da chi produce birre sour e lambic.
Da sapere
- Se la tua giara di kimchi esplode o sfiata violentemente, è probabile colpa del L. brevis.
- Viene utilizzato per souring in birrificazione perché abbassa rapidamente il pH del mosto.
Classificazione
- Regno
- Bacteria
- Phylum
- Firmicutes
- Classe
- Bacilli
- Ordine
- Lactobacillales
- Famiglia
- Lactobacillaceae
- Genere
- Levilactobacillus
- Specie
- brevis
Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com