Questo batterio preferisce il maltosio al glucosio. Vive in stretta simbiosi con lieviti specifici (come C. milleri) spartendosi il cibo senza mai farsi concorrenza. È lui che dà l'acidità iconica al pane sourdough.
Che cosa mangia, che cosa produce
- Di che cosa si nutre
- Maltosio, Fruttosio
- Che cosa produce
- Acido lattico, Acido acetico, CO2
- Via metabolica
- Fermentazione eterolattica
Dove lo trovi
Pane, Pasta madre.
Storia
Scoperto da L. Kline & T.F. Sugihara.
Fu identificato e classificato solo nel 1971 studiando le famose paste madri dei panifici storici di San Francisco, attivi dai tempi della corsa all'oro.
Da sapere
- Non sopporta l'aria e muore se esposto all'ossigeno per troppo tempo.
- Ignora completamente il glucosio, lasciandolo tutto per il lievito suo amico.
- Produce antibiotici naturali che impediscono alle muffe di attaccare la pasta madre.
Classificazione
- Regno
- Bacteria
- Phylum
- Firmicutes
- Classe
- Bacilli
- Ordine
- Lactobacillales
- Famiglia
- Lactobacillaceae
- Genere
- Fructilactobacillus
- Specie
- sanfranciscensis
Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com