Dieci fermenti che vengono da lontano
Dalla birra dei Sumeri al kefir del Caucaso: come sono nati i fermenti che facciamo ancora oggi.
- Birra sumericaIl salario degli operai e l'Inno a Ninkasi
- Vino georgianoOttomila anni di qvevri interrati
- Formaggio mesopotamicoIl latte trasformato nei vasi forati
- Pane egizioIl lievito che costruì le piramidi
- Jiu e miso cinesiIl koji e la tecnologia delle muffe nobili
- Garum romanoLa salsa di pesce che divenne impero
- Kombucha della ManciuriaIl tè dell'immortalità dell'Imperatore Qin
- Kimchi coreanoDal ji del regno di Goguryeo al rosso moderno
- Crauti tartaro-tedeschiDal Muro Cinese alle birrerie bavaresi
- Kefir caucasicoI grani che il Profeta donò ai pastori
Sei epoche
- PreistoriaL'alba delle civiltà. Nascita di agricoltura, ceramica, e delle prime trasformazioni controllate del cibo.10.000 → 3.500 aC
- Antico Vicino OrienteMesopotamia, Egitto, Levante. Città, scrittura, e birre servite a salari operari.3.500 → 1.000 aC
- Antichità ClassicaCina, India, Grecia, Roma. Il bacino mediterraneo scopre il garum, l'Asia perfeziona jiu e miso.1.000 aC → 0
- Alto MedioevoCaduta di Roma, rotte della seta, migrazioni barbariche. I popoli nomadi portano fermentazioni lattiche in Europa.0 → 500 dC
- MedioevoMonasteri e birrerie benedettine, refrigerazione rudimentale, nascita delle confraternite dei casari.500 → 1500 dC
- Età ModernaPasteur comprende i microbi. Industria alimentare e, più recentemente, ritorno alla fermentazione artigianale.1500 → oggi
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