Durante la dinastia Qin in Manciuria, un fungo simbiotico — colonia di batteri e lieviti inglobati in una matrice di cellulosa — viene scoperto fermentare su tè zuccherato dimenticato. Il liquido risultante è acidulo, pungente, leggermente frizzante. Lo chiamano 'tè dell'immortalità'. La madre del kombucha viaggia lungo la Via della Seta, arrivando in Russia come 'chainyi grib' e in Giappone come kombucha (letteralmente 'tè di alga', ma senza alghe reali). Solo dopo il 2000 diventa fenomeno globale.
La leggenda
L'Imperatore Qin Shi Huang, ossessionato dall'immortalità, mandò 500 giovani alla ricerca dell'elisir di vita eterna. Tornò loro un medico di nome Kombu, che portò in dono questo tè fermentato — da cui, secondo alcune fonti, prese il nome la bevanda.
Le prove
I primi riferimenti scritti al kombucha compaiono nella medicina tradizionale cinese dell'epoca Qin-Han. Non è stato trovato materiale archeologico fisico, ma testi medici descrivono il 'fungo del tè' con dettagli consistenti con lo SCOBY.
Che cosa c'era dentro
- Tè nero
- Tè verdefacoltativo
- Zucchero di canna
- SCOBY (madre del kombucha)
- Acqua
Da sapere
- Lo SCOBY è composto principalmente da Acetobacter xylinum e Saccharomyces — insieme producono cellulosa microbica commestibile.
- Un kombucha ben fermentato può contenere 0,5-1% di alcol — da cui le restrizioni FDA per prodotti commerciali.
- La cellulosa prodotta dallo SCOBY è studiata oggi come biomateriale per pelli vegetali e bende mediche.
Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com