Quando i Sumeri fondarono le prime città-stato della Mesopotamia, la birra non era un lusso: era pagamento, calorie, disinfezione dell'acqua e atto religioso. Ogni operaio riceveva un sila (circa 1 litro) al giorno, i supervisori il doppio. La birra di Uruk era torbida, spessa, dolce e probabilmente aromatizzata con datteri, miele e spezie. Veniva bevuta con cannucce di rame per filtrare il mosto ancora solido — una scena raffigurata su dozzine di sigilli cilindrici.
La leggenda
Ninkasi, dea della birra, è colei che fermenta il 'pane due volte cotto' (bappir) con il miele e ne regola il flusso.
Le prove
L'Inno a Ninkasi, inciso su tavoletta d'argilla intorno al 1800 aC, contiene la ricetta completa della birra sumerica. Residui chimici in vasi da Godin Tepe (Iran, 3.400 aC) confermano la produzione di birra d'orzo.
Che cosa c'era dentro
- Orzo maltato
- Farro emmer
- Bappir (pane crudo per birra)facoltativo
- Mielefacoltativo
- Datterifacoltativo
- Acqua
Da sapere
- Gli operai che costruirono le piramidi egiziane ricevevano birra come parte del salario — circa 4 litri al giorno.
- Il pittogramma sumero per 'birra' e per 'bocca' sono lo stesso simbolo.
- Le scuole di scribi di Nippur usavano la produzione della birra come esercizio matematico.
Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com