Come si riconosce
- Alla vista
- Film biancastro sottile (mother of vinegar) sulla superficie.
- All'olfatto
- Aceto pungente.
- Al gusto
- Aspro pungente.
Che cos'è
Gli Acetobacter trasformano l'etanolo in acido acetico in presenza di ossigeno. Irreversibile: il vino o la birra diventano aceto. In kombucha una certa nota è desiderata, oltre no.
Perché succede
- Contatto prolungato con ariaCausa principale
- Moscerini come vettoreFrequente
- Temperature > 25°CFrequente
Che cosa fare
- Non recuperabile come bevanda originale
- Continua a fermentare aerobicamente per fare aceto
- Aggiungi madre dell'aceto per accelerare
Quando buttare
- Mai — trasforma in aceto se la struttura lo permette
Come evitarlo la prossima volta
- Fermentazione anaerobica con airlock
- Minimizza esposizione aria (evita bottiglie mezze vuote)
- Temperature 12-18°C per conservazione
Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com