Erbe fresche, verdure verdi, fieno, malto, crosta di pane. Dalla freschezza agli aromi torrefatti dei cereali.
Erbe fresche
Basilico, menta, eucalipto
Basilico
Estragolo. Fresco, anisato, mediterraneo.
- Molecola
- Estragole
- Dove si incontra
- Kombucha, Aceto aromatizzato
Menta
Mentolo. Fresco con sensazione trigeminale di freddo.
- Molecola
- Menthol
- Dove si incontra
- Kombucha, Tè
Eucalipto
1,8-cineolo. Balsamico, quasi canforato. Firma dei Cabernet australiani.
- Molecola
- 1,8-Cineole
- Dove si incontra
- Miele, Vino rosso Australia
Verdure verdi
Peperone, asparago, cavolo cotto
Peperone verde
Metossipirazina. Firma della Sauvignon Blanc (positiva) e dei Cabernet raccolti troppo presto (negativa).
- Molecola
- 2-Methoxy-3-isobutylpyrazine
- Dove si incontra
- Vino Sauvignon, Cabernet giovane
- Nel bicchiere
- Dipende dallo stile
Asparago
Off-flavor vegetale nei vini bianchi — indica riduzione o vinificazione problematica.
- Dove si incontra
- Vino (off-flavor)
- Nel bicchiere
- Un difetto
Cavolo cotto
DMS (dimetil-solfuro). Classico difetto delle birre da malto non completamente rimescolato, o dei sauerkraut lasciati fermentare troppo a lungo.
- Molecola
- Dimethyl sulfide (DMS)
- Dove si incontra
- Birra (off-flavor), Sauerkraut eccessivo
- Nel bicchiere
- Un difetto
Erbe secche
Origano, timo, salvia
Origano
Carvacrolo. Mediterraneo, balsamico. Classico nei salumi e negli aceti aromatizzati.
- Molecola
- Carvacrol
- Dove si incontra
- Salumi, Aceto aromatizzato, Garum
Timo
Timolo. Aromatico, leggermente medicinale, mielato.
- Molecola
- Thymol
- Dove si incontra
- Miele, Salumi
Salvia
Canforato, leggermente amaricante, persistente.
- Dove si incontra
- Aceto aromatizzato, Salumi
Fieno e cereali
Fieno fresco, malto, crosta di pane
Fieno fresco
Erba essiccata al sole. Firma delle saison e dei formaggi d'alpeggio estivi.
- Dove si incontra
- Birra saison, Formaggio alpino
Cereale / Malto
Dolce, tostato, biscottato. Firma di birre, whisky, pane.
- Dove si incontra
- Birra, Whisky, Pane
Crosta di pane
2-acetil-1-pirrolina. Calda, tostata, rassicurante. Firma del pane appena sfornato, del sake premium, delle lager pulite.
- Molecola
- 2-Acetyl-1-pyrroline
- Dove si incontra
- Birra, Pane, Sake
Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com