Terra bagnata, bosco dopo la pioggia, pietra focaia, gesso, funghi, tartufo. L'impronta del terroir e dell'invecchiamento lungo.
Terra e bosco
Terra bagnata, sottobosco, barbabietola
Terra bagnata
Geosmina. Soglia bassissima (15 ppb). Iconica nei Pinot Noir borgognoni e nel tè pu-erh.
- Molecola
- Geosmin
- Dove si incontra
- Vino rosso invecchiato, Tè pu-erh
Sottobosco
Foglie in decomposizione, funghi giovani, terra umida. Firma dei Pinot Noir invecchiati.
- Dove si incontra
- Vino Pinot invecchiato, Tè pu-erh
Barbabietola
Terroso dolce-minerale. Nel kvass è firma, nei lattofermentati scuri una nota positiva.
- Dove si incontra
- Kvass, Lattofermentati
- Nel bicchiere
- Dipende dallo stile
Minerale e pietra
Pietra focaia, pietra bagnata, gesso
Pietra focaia
Benzilmercaptano. Nota minerale-fumosa iconica dei Chablis e degli Champagne invecchiati.
- Molecola
- Benzenemethanethiol
- Dove si incontra
- Vino bianco Chablis, Champagne
Pietra bagnata
Minerale pulito, quasi acquoso. Firma della mineralità calcarea.
- Dove si incontra
- Vino bianco, Acqua minerale
Gesso
Minerale secco, polveroso, con sensazione tattile in bocca. Champagne e Chablis.
- Dove si incontra
- Champagne, Vino Chablis
Funghi
Funghi freschi, tartufo
Fungo fresco
1-octen-3-olo. Firma dei Pinot Noir invecchiati e degli Champagne in affinamento lungo.
- Molecola
- 1-Octen-3-ol
- Dove si incontra
- Vino Pinot, Champagne invecchiato, Funghi fermentati
Tartufo
2,4-ditiapentano. Intenso, animale, quasi proibito. Firma dei grandi Barolo e dei vini invecchiatissimi.
- Molecola
- 2,4-Dithiapentane
- Dove si incontra
- Vino invecchiato, Formaggio stagionato
Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com