Dai fiori bianchi della camomilla alle rose selvatiche, dalla lavanda alle violette. Spesso effimeri, si rivelano solo quando ti fermi ad annusare davvero.
Fiori bianchi
Gelsomino, sambuco, zagara, camomilla
Gelsomino
Bianco, inebriante, leggermente indolico. Classico nei tè bianchi e nei vini bianchi aromatici.
- Molecola
- Benzyl acetate
- Dove si incontra
- Tè, Kombucha, Vino bianco
Fiori di sambuco
Delicato, mielato, vagamente muschiato. Tipico di sidri primaverili e sciroppi artigianali.
- Molecola
- Rose oxide
- Dove si incontra
- Vino, Sidro, Sciroppi
Zagara
Fiore d'arancio agrumato-floreale. Nel miele millefiori mediterraneo.
- Molecola
- Neroli
- Dove si incontra
- Miele, Vino bianco
Camomilla
Erbaceo-floreale, mielato, rassicurante. Classica nelle saison.
- Molecola
- Alpha-bisabolol
- Dove si incontra
- Birra saison, Miele
Fiori aromatici
Lavanda, violetta, geranio
Lavanda
Aromatica, balsamica, fresca. Linalolo — con soglia bassissima (0.05 ppm). Un tocco va benissimo, troppa ricorda il sapone.
- Molecola
- Linalool
- Dove si incontra
- Miele, Kombucha, Vino
Violetta
Delicata, leggermente polverosa. Ionone la firma — iconica nei Barolo giovani.
- Molecola
- Ionone
- Dove si incontra
- Vino rosso, Birra strong
Geranio
Floreale verde. Nel vino, tracce di geraniolo sono belle; troppo indica batteri lattici deviati.
- Molecola
- Geraniol
- Dove si incontra
- Vino bianco, Birra
- Nel bicchiere
- Dipende dallo stile
Famiglia della rosa
Rose, ibisco, petali edibili
Rosa
Aristocratica, femminile, leggermente dolce. 2-feniletanolo la firma. Nel Moscato, nel Gewürztraminer, in certi miso invecchiati.
- Molecola
- 2-Phenylethanol
- Dove si incontra
- Vino, Birra, Miso
Ibisco
Acidulo-floreale con note di lampone. Classico nei kombucha rossi.
- Dove si incontra
- Kombucha, Jun
Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com