Chiodi di garofano, pepe, cannella, affumicatura, nota medicinale. Molecole fenoliche che stimolano il trigemino oltre che l'olfatto.
Spezie calde
Cannella, chiodi di garofano, noce moscata
Cannella
Dolce, calda, leggermente pungente. Cinnamaldeide. Classica nelle birre speziate invernali.
- Molecola
- Cinnamaldehyde
- Dove si incontra
- Birra spiced, Chai kombucha
Chiodi di garofano
Eugenolo. Nelle hefeweizen e nelle birre belghe, prodotto naturalmente dai lieviti POF+.
- Molecola
- Eugenol
- Dove si incontra
- Birra hefeweizen, Birra belga, Miele speziato
Noce moscata
Caldo, legnoso, leggermente balsamico. Classico nelle birre winter e nei vini speziati.
- Dove si incontra
- Birra winter, Vino speziato
Spezie pungenti
Pepe nero, zenzero, peperoncino
Pepe nero
Pungente, piccante (trigemino). Piperina. Firma dei Syrah del Rodano e delle saison tradizionali.
- Molecola
- Piperine
- Dove si incontra
- Vino rosso, Salumi, Saison
Zenzero
Pungente, caldo, agrumato. Gingerolo. Classico nei kombucha e nel ginger beer.
- Molecola
- Gingerol
- Dove si incontra
- Kombucha, Kimchi, Ginger beer
Peperoncino
Capsaicina. Pura stimolazione trigeminale — non è un aroma ma un'esperienza di dolore controllato. Firma del gochujang.
- Molecola
- Capsaicin
- Dove si incontra
- Kimchi, Gochujang, Hot sauce
- Nel bicchiere
- Dipende dallo stile
Fenoli
Cerotto, medicinale, aromatici pesanti
Cerotto
4-etilfenolo. Classico difetto da Brettanomyces quando eccessivo, ma caratteristico e ricercato nei lambic autentici. Tipico esempio di 'dipende dal contesto'.
- Molecola
- 4-Ethylphenol
- Dove si incontra
- Lambic, Birra, Vino
- Nel bicchiere
- Un difetto
Medicinale
Nota farmaceutica quasi iodata. Tipica dei whisky Islay e di certi lambic.
- Dove si incontra
- Lambic, Whisky torbato
- Nel bicchiere
- Dipende dallo stile
Affumicato
Legno affumicato, torba, tabacco
Affumicato legnoso
Guaiacolo. Dal malto affumicato delle rauchbier al whisky torbato.
- Molecola
- Guaiacol
- Dove si incontra
- Birra affumicata, Whisky, Salumi
- Nel bicchiere
- Dipende dallo stile
Torba
Affumicato minerale-medicinale. Firma del whisky scozzese di Islay.
- Dove si incontra
- Whisky Islay, Birra torbata
- Nel bicchiere
- Dipende dallo stile
Tabacco
Asciutto, dolce-amaro, vagamente mielato. Classico nei vini rossi invecchiati.
- Dove si incontra
- Vino rosso invecchiato, Sigari
Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com