FERMENTATION / LAB

Yogurt liquido

Testura fluida — correggibile

Come si riconosce

Al tatto
Liquido come latte denso, non cremoso.

Che cos'è

Yogurt liquido deriva da latte povero di proteine o da fermentazione incompleta. Ancora sicuro e gustoso.

Perché succede

  • Latte scremato o magroCausa principale
  • Incubato meno di 6 oreFrequente
  • Colture vecchieFrequente

Che cosa fare

  1. Filtra con garza per 1-2 ore (yogurt greco)
  2. Aggiungi latte in polvere per prossime volte
  3. Estendi incubazione a 8-10 ore

Come evitarlo la prossima volta

  • Usa latte intero
  • Incubazione 6-10 ore a 42°C

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