Come si riconosce
- Alla vista
- Liquido con sapore di sidro fermentato, non pienamente aceto.
Che cos'è
Un aceto ben fatto ha 5-7% di acido acetico. Se resta sotto il 3%, la fermentazione acetica non è completa.
Perché succede
- Partenza con meno del 5% di alcolCausa principale
- Madre dell'aceto deboleFrequente
- Contenitore troppo chiusoFrequente
Che cosa fare
- Trasferisci in contenitore ampio con molta superficie (vasca)
- Copri solo con garza per permettere ossigenazione
- Aggiungi madre dell'aceto fresca
Come evitarlo la prossima volta
- Parti da alcol al 6-8%
- Superficie ampia, ossigenazione generosa
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