Come si riconosce
- Alla vista
- Vene blu-verdi nel formaggio.
- All'olfatto
- Pungente, piccante, erba medicata.
Che cos'è
Il P. roqueforti è voluto in erborinati come Gorgonzola o Roquefort. Se appare in formaggi che non dovrebbero averlo è contaminazione.
Perché succede
- Formaggio erborinatoCausa principale
- Contaminazione in cantine con erborinatiFrequente
Che cosa fare
- Se previsto: goditi
- Se non previsto: raschia superficie e consuma interno, o separa da altri formaggi
Quando buttare
- Se compaiono altre muffe accanto (nere, rosa)
Come evitarlo la prossima volta
- Separa erborinati da altri formaggi in cantina
Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com