Come si riconosce
- Al gusto
- Molto acido, carbonatato, a volte alcolico.
Che cos'è
Sovrafermentazione ti dà qualcosa di più intenso ma non necessariamente rovinato. Kimchi vecchio diventa ottimo per zuppe, crauti troppo fermentati sono perfetti cotti, kombucha acidissimo diventa aceto per condimenti.
Perché succede
- Dimenticato in dispensa per giorni/settimaneCausa principale
- Temperature elevate accelerano tuttoFrequente
Che cosa fare
- Refrigera subito per rallentare fermentazione
- Riorienta l'uso: kimchi vecchio → kimchi jjigae, kombucha → aceto, crauti → zuppa
Come evitarlo la prossima volta
- Imposta timer o promemoria quando avvii fermentazione
- Refrigera appena raggiunto il punto desiderato
Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com