Come si riconosce
- Alla vista
- Gravità specifica rimane alta (FG > target) per giorni.
Che cos'è
Una fermentazione si blocca quando i lieviti smettono prematuramente. Raramente è un problema di lieviti morti — più spesso è mancanza di nutrienti, stress, o condizioni avverse.
Perché succede
- OG troppo alto (> 1.100) per il ceppo di lievitoCausa principale
- Mancanza di azoto, zinco o vitamineFrequente
- Caduta di temperatura durante fermentazioneFrequente
- Alcol tossicità (oltre limite tollerabile del ceppo)Frequente
Che cosa fare
- Rialza temperatura a 20-24°C
- Aggiungi nutrienti per lievito (Fermaid O, DAP)
- Pitching di lievito fresco già attivo (starter preparato)
- Agita delicatamente per riossigenare (solo se non già in fase alcolica avanzata)
Quando buttare
- Se si sviluppano off-flavor gravi (acetico, fenolico)
Come evitarlo la prossima volta
- Usa lievito adatto all'OG (alta tolleranza alcol per OG > 1.080)
- Nutrienti aggiunti a step durante prima 72h
- Temperatura stabile in range ottimale del ceppo
Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com