Come si riconosce
- Alla vista
- Nessuna bollicina, odore acetico intenso o di solvente, liquido scuro sopra.
- All'olfatto
- Aceto pungente, solvente, a volte muffa.
Che cos'è
Un lievito madre trascurato per settimane o mesi sviluppa alcol e acetobatteri che superano i lieviti. Quasi sempre recuperabile tornando ai nutrienti (farina + acqua) per più rinfreschi.
Perché succede
- Non rinfrescato per settimane/mesiCausa principale
- Contaminazione da muffa o batteri patogeniFrequente
- Esposto a temperature oltre 40°C o sotto 0°CA volte
Che cosa fare
- Butta il liquido scuro superiore e metà del lievito
- Rinfresca con parti uguali di acqua e farina ogni 12 ore per 5-7 giorni
- Se non riparte dopo 7 giorni di rinfreschi regolari, è morto
Quando buttare
- Se compaiono muffe colorate (non solo hooch scuro)
- Se dopo 10 giorni di rinfreschi regolari non c'è ancora attività
Come evitarlo la prossima volta
- Rinfresca almeno 1 volta a settimana (anche in frigo)
- Se parti lunghe: essicca una porzione come backup
Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com