Come si riconosce
- Alla vista
- L'impasto resta piatto o aumenta solo del 20-30%.
Che cos'è
Un lievito madre sano deve raddoppiare l'impasto in 4-8 ore a 24-26°C. Se non succede, 9 volte su 10 è il lievito madre che non è abbastanza attivo.
Perché succede
- Lievito madre poco attivo o appena tirato dal frigoCausa principale
- Temperatura ambiente sotto 20°CFrequente
- Farina vecchia (oltre 6 mesi dal macina)Frequente
- Sale aggiunto all'impasto prima degli autolisiA volte
Che cosa fare
- Rinfresca il lievito madre 2-3 volte prima di usarlo (aspetta che raddoppi)
- Colloca l'impasto in forno spento con luce accesa (tiepido)
- Verifica che la farina sia fresca — odore forte di malto = buona
Quando buttare
- Solo se l'impasto sviluppa muffa o odore acetico intenso
Come evitarlo la prossima volta
- Lievito madre sempre rinfrescato 4-6 ore prima
- Temperatura ambiente 24-26°C per lievitazione
- Farina fresca di buona qualità (tipo 1 o 2)
Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com