FERMENTATION / LAB

Sake bloccato

Moromi non fermenta — possibile salvataggio

Come si riconosce

Alla vista
Nessuna bolla dopo 48-72 ore dall'inoculo.

Che cos'è

Il moromi (mosto di sake) richiede condizioni molto precise. Se si blocca, è probabile un problema con il koji o la temperatura.

Perché succede

  • Koji poco attivo (basso potere enzimatico)Causa principale
  • Temperatura sotto 10°CFrequente
  • Lievito kyokai morto o inoculato maleFrequente

Che cosa fare

  1. Rialza temperatura a 15-18°C
  2. Aggiungi nuovo koji (10-15% del peso totale)
  3. Pitching di nuovo lievito kyokai se necessario

Quando buttare

  • Se dopo 7 giorni totale stallo e sviluppo di muffe

Come evitarlo la prossima volta

  • Usa koji di qualità (verifica con test amazake)
  • Temperatura 12-15°C stabile

Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com

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