FERMENTATION / LAB

Separazione latticini

Siero sopra e cagliata sotto — normale

Come si riconosce

Alla vista
Strato liquido giallastro sopra, parte densa sotto.

Che cos'è

Separazione in yogurt o kefir è normale con fermentazione lunga. Non è rovinato, basta mescolare.

Perché succede

  • Fermentazione oltre tempo targetCausa principale
  • Temperature > 25°C acceleranoFrequente

Che cosa fare

  1. Mescola energicamente prima di consumare
  2. Per yogurt greco: sfrutta la separazione e filtra

Come evitarlo la prossima volta

  • Ferma fermentazione al punto giusto
  • Temperature 22-25°C max

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