FERMENTATION / LAB

Crosta del formaggio screpolata

Asciugatura squilibrata — correggibile

Come si riconosce

Alla vista
Fessure verticali sulla crosta.

Che cos'è

Crepe sulla crosta indicano che il formaggio si è asciugato troppo rapidamente rispetto alla stagionatura interna. Recuperabile nei primi stadi.

Perché succede

  • Umidità cantina < 75%Causa principale
  • Sbalzi di temperaturaFrequente
  • Formaggio non rigirato regolarmenteFrequente

Che cosa fare

  1. Aumenta umidità cantina al 80-85%
  2. Spalma superficie con sale + acqua o olio d'oliva
  3. Rigira il formaggio ogni 2-3 giorni

Quando buttare

  • Se le crepe permettono muffe nere di entrare nell'interno

Come evitarlo la prossima volta

  • Umidità 80-85% costante
  • Temperatura stabile 12-14°C
  • Rigira ogni 2-3 giorni

Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com

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