Come si riconosce
- Alla vista
- Il liquido cade in fili come vischio.
- Al tatto
- Filante, gelatinoso.
Che cos'è
La consistenza ropy è causata da esopolisaccaridi prodotti da Pediococcus o alcuni Lactobacillus. In birra è quasi sempre un difetto. Non è pericoloso ma è intollerabile da bere.
Perché succede
- Pediococcus con carattere ropyCausa principale
- Alcuni ceppi di Lactobacillus producono exopolysaccaridiFrequente
Che cosa fare
- Butta il batch
- Non tentare di recuperare — gli exopolisaccaridi non si eliminano
Quando buttare
- Sempre
Come evitarlo la prossima volta
- Sanitizza attrezzatura con StarSan
- Lieviti freschi non contaminati
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