FERMENTATION / LAB

Salamoia che trabocca

Normale con fermentazione attiva — gestibile

Come si riconosce

Alla vista
Salamoia che cola dal vaso.

Che cos'è

Durante la fermentazione attiva la CO2 spinge su la salamoia. Normale nelle prime 3-5 giorni di crauti/kimchi.

Perché succede

  • CO2 prodotta da LeuconostocCausa principale
  • Vaso riempito oltre 85%Frequente

Che cosa fare

  1. Metti un piatto sotto il vaso per raccogliere
  2. Togli una parte del contenuto se continua a traboccare

Come evitarlo la prossima volta

  • Riempi vaso max 80%
  • Usa airlock dedicato se disponibile

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