FERMENTATION / LAB

Infezione da Pediococcus

Biofilm + diacetile — per sour beer OK, altrimenti no

Come si riconosce

Alla vista
Biofilm lucido sulla superficie, a volte con fili.
All'olfatto
Burro + acido lattico + a volte formaggio.

Che cos'è

Il Pediococcus produce acido lattico e diacetile. In birre sour (lambic, gueuze, Flanders) è voluto. In birre pulite è un difetto perché l'acidità non sparisce.

Perché succede

  • Attrezzatura non sanitizzataCausa principale
  • Spesso insieme a BrettanomycesFrequente

Che cosa fare

  1. Se in birra pulita: non recuperabile, ripartire con attrezzatura sanitizzata
  2. Se in sour beer: aspetta — è voluto

Come evitarlo la prossima volta

  • Sanitizza tutto con acidi (StarSan)
  • Attrezzatura separata per Brett e Pedio
  • Usa lieviti freschi di alta qualità

Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com

Problemi simili

I microbi coinvolti

Tutta la sezione: Quando qualcosa va storto

Segui i tuoi fermenti giorno per giorno.

Fermentation Lab tiene il registro dei tuoi barattoli: che cosa fare oggi, che cosa controllare, quanto manca. È gratuita, per iPhone e Android.

Scarica suApp Store Disponibile suGoogle Play