FERMENTATION / LAB

Mahewu che schiuma eccessivamente

Normale con amido alto — gestire

Come si riconosce

Alla vista
Schiuma che esce dal contenitore durante fermentazione.

Che cos'è

Il mahewu (bevanda di mais fermentato tradizionale sudafricana) produce molta CO2 nelle prime fasi. La schiuma è normale ma può esagerare se amido è alto o temperature troppo calde.

Perché succede

  • Farina di mais ad alto contenuto amidaceoCausa principale
  • Temperature > 28°C accelerano CO2Frequente
  • Contenitore troppo pieno (< 20% spazio vuoto)Frequente

Che cosa fare

  1. Trasferisci in contenitore più grande con 30% spazio vuoto
  2. Abbassa temperatura a 22-24°C

Come evitarlo la prossima volta

  • Riempi contenitore max 70%
  • Temperature 22-24°C

Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com

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