Come si riconosce
- Al gusto
- Aspro dominante, picante secondario.
Che cos'è
Kimchi che ha fermentato troppo diventa molto acido. Perfetto per kimchi jjigae (stufato), pajeon, fried rice. Non butti mai.
Perché succede
- Lasciato a temperatura ambiente > 7 giorniCausa principale
- Frigo troppo caldoFrequente
Che cosa fare
- Usa in cucina — stufati, zuppe, fritti
- Per esaltare il sapore: aggiungi brodo, zucchero, sesamo
Come evitarlo la prossima volta
- Refrigera dopo 3-5 giorni di fermentazione
- Frigo a 2-4°C
Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com