FERMENTATION / LAB

pH troppo alto

Fermentazione che non scende — problema grave

Come si riconosce

Alla vista
pH > 4.5 dopo 5-7 giorni.

Che cos'è

Un pH che non scende sotto 4.5 dopo 5-7 giorni significa che la fermentazione lattica non sta vincendo. Pericoloso perché permette a patogeni (C. botulinum, salmonella) di crescere.

Perché succede

  • Fermentazione estremamente lentaCausa principale
  • Cultura madre poco attivaFrequente
  • Temperatura < 15°CFrequente

Che cosa fare

  1. Sposta in luogo più caldo (22-25°C) per 24-48h
  2. Aggiungi starter fresco se disponibile
  3. Se dopo 48h pH non scende, butta

Quando buttare

  • Se pH > 4.5 dopo 10 giorni totali

Come evitarlo la prossima volta

  • Usa starter fresco e abbondante
  • Temperature adeguate alla fermentazione

Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com

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