Come si riconosce
- Alla vista
- Nessuna traccia visibile.
- All'olfatto
- Mais cotto in scatola, cavolfiore, verdura bollita.
- Al gusto
- Retrogusto vegetale cotto.
Che cos'è
Il DMS si forma durante la cottura del malto (particolarmente Pilsner). Normale in piccole quantità, difetto se percepibile. Nei crauti eccessivi indica fermentazione a temperature troppo alte.
Perché succede
- Bollitura del mosto < 60 minCausa principale
- Pentola coperta durante bollitura (impedisce evaporazione)Frequente
- Pilsner malt tipo non well-modifiedFrequente
- Raffreddamento troppo lento dopo bollituraA volte
Che cosa fare
- Se già in fermentazione: attendi, il DMS evapora durante fermentazione attiva
- Aggiungi lieviti freschi se fermentazione è in stallo
- Travasa per ridurre autolisi che genera altro DMS
Quando buttare
- Solo se dopo 2 settimane in fermentazione il DMS persiste intenso
Come evitarlo la prossima volta
- Bolli il mosto a pentola scoperta per 60-90 min
- Raffredda rapidamente (wort chiller o serpentina)
- Usa malti ben modificati
- Travasa entro 2-3 settimane dalla fermentazione
Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com