Come si riconosce
- All'olfatto
- Cerotto medicato, medicinale, plastica bruciata.
Che cos'è
Il 4-etilfenolo è prodotto dai Brettanomyces e da lieviti POF+. In birre lambic è desiderato, in altre è un difetto grave. Può derivare anche da acqua clorata che reagisce con fenoli del malto.
Perché succede
- Infezione da Brettanomyces in birre non volutamente funkCausa principale
- Ceppi POF+ (phenolic off-flavor)Frequente
- Acqua del rubinetto clorata non trattataFrequente
Che cosa fare
- Se è Brett in birra pulita: non recuperabile, ripartire
- Se acqua clorata: butta e usa acqua filtrata o bollita
Quando buttare
- In birre pulite che dovrebbero essere neutre — difetto grave
Come evitarlo la prossima volta
- Usa sempre acqua filtrata o decarbonatata per 24h
- Sanitizza con acidi (StarSan) non con cloro
- Separa attrezzatura Brett da birre pulite (no rimbalzo)
Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com