Come si riconosce
- All'olfatto
- Burro fuso, popcorn al burro, yogurt.
- Al gusto
- Grasso, oleoso in bocca.
Che cos'è
Il diacetile è un sottoprodotto naturale della fermentazione. I lieviti sani lo riassorbono durante la fase finale. Se la birra viene imbottigliata prima che il diacetil rest sia completo, resta in bottiglia.
Perché succede
- Imbottigliamento troppo precoce (prima del diacetil rest)Causa principale
- Contaminazione da PediococcusFrequente
- Abbassamento temperatura troppo rapidoFrequente
- Lieviti stressati (poca nutrizione, pH estremi)A volte
Che cosa fare
- Rialza temperatura a 18-20°C per 3-5 giorni (diacetil rest)
- Aggiungi lievito fresco se fermentazione è in stallo
- Attendi prima di imbottigliare
Quando buttare
- Solo se presenti anche filamenti viscosi (Pediococcus)
Come evitarlo la prossima volta
- Sempre fare diacetil rest a 18-20°C per 3-5 giorni dopo OG target
- Mantieni temperatura stabile durante fermentazione
- Usa lieviti freschi e abbondanti
Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com