Come si riconosce
- All'olfatto
- Uova marce, fiammifero appena acceso, cipolla cotta.
Che cos'è
L'H2S è prodotto da lieviti sotto stress (poca azoto, temperature alte, autolisi). Normalmente volatile — evapora durante fermentazione attiva. Persistente significa condizioni problematiche.
Perché succede
- Stress nutrizionale (carenza di azoto assimilabile)Causa principale
- Mosto o mosto-vino troppo povero di YANFrequente
- Temperature sopra 28°CFrequente
- Lieviti in autolisi dopo lungo contattoA volte
Che cosa fare
- Travasa per arieggiare e rimuovere feccia
- Aggiungi nutrienti per lievito (DAP, Fermaid)
- Abbassa temperatura di 2-3°C
- Attendi 1-2 settimane — H2S evapora
Quando buttare
- Se dopo 3 settimane persiste intenso e altri off-flavor appaiono
Come evitarlo la prossima volta
- Usa nutrienti per lievito fin dall'inizio
- Mantieni temperatura sotto 22°C
- Non lasciare fermentato a contatto con feccia > 30 giorni
Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com