Come si riconosce
- All'olfatto
- Mela verde acerba, vernice fresca.
- Al gusto
- Pungente in gola.
Che cos'è
L'acetaldeide è un intermedio del metabolismo alcolico. I lieviti sani la trasformano in etanolo. Se persiste, significa che i lieviti sono stati fermati troppo presto o sono stressati.
Perché succede
- Fermentazione non completataCausa principale
- Esposizione a ossigeno dopo fermentazioneFrequente
- Lieviti in carenza di nutrientiFrequente
- Fermentazione bloccataA volte
Che cosa fare
- Attendi altri 5-7 giorni a 18-20°C
- Aggiungi lievito fresco se FG non scende
- Travasa per rimuovere feccia e ridurre ossigeno
Quando buttare
- Solo se accompagnato da odore acetico o muffa visibile
Come evitarlo la prossima volta
- Fermentazione completa (attende FG stabile per 3 giorni)
- Minimizza esposizione all'ossigeno dopo fermentazione
- Usa lievito fresco abbondante
Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com