FERMENTATION / LAB

Crauti troppo morbidi

Consistenza molle — comunque sicuri da mangiare

Come si riconosce

Al tatto
Polposi, senza croccantezza.

Che cos'è

Crauti troppo morbidi non sono pericolosi ma sono meno gradevoli. Dipende da verdure di partenza, temperatura, o attività di enzimi pectinolitici.

Perché succede

  • Cavolo non frescoCausa principale
  • Temperature > 25°C accelerano degradazione pectineFrequente
  • Sale < 2%Frequente

Che cosa fare

  1. Accetta — usali cotti (zuppe, stufati)
  2. Per crunch: aggiungi foglie di vite, rafano o foglie di tè (contengono tannini)

Come evitarlo la prossima volta

  • Cavolo freschissimo
  • Temperature 18-22°C
  • Sale 2-2.5% peso totale

Testo della redazione di Fermentation Lab, lo stesso della Libreria dell'app. Hai trovato un errore? Scrivici: fermentationlabapp@gmail.com

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